La biga es un tipo de prefermento utilizado en la elaboración de pizzas y panes. Aporta sabor, textura y aroma a la masa, y es ampliamente utilizada en la tradicional cocina italiana.
Qué es la biga
La biga es un tipo de masa madre que se utiliza como base para la preparación de la masa de pizza. Consiste en una mezcla de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante varias horas o incluso días antes de utilizarla en la elaboración de la masa final.
La biga se caracteriza por tener una consistencia más firme y seca que otros prefermentos como el poolish. Esto se debe a que se utiliza menos agua en su preparación, lo que permite obtener una textura más compacta y resistente.
Cómo hacer biga para pizza
Para hacer biga para pizza necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 2 gramos de levadura fresca
En un recipiente, mezcla la harina y la levadura fresca desmenuzada.
Agrega el agua poco a poco y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja fermentar la biga a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Pasado este tiempo, la biga estará lista para ser utilizada en la preparación de la masa de pizza.
Beneficios de utilizar biga para pizza
Utilizar biga en la preparación de la masa de pizza tiene varios beneficios:
- Aporta un sabor más rico y complejo a la masa.
- Mejora la textura de la masa, haciéndola más ligera y aireada.
- Contribuye a la fermentación de la masa, lo que permite obtener una pizza más esponjosa y sabrosa.
- Prolonga la vida útil de la masa, ya que la biga actúa como conservante natural.
La biga es un elemento fundamental en la elaboración de pizzas auténticas y deliciosas. Aporta sabor, textura y aroma a la masa, y es ampliamente utilizada en la tradicional cocina italiana. Con unos simples pasos, puedes hacer tu propia biga en casa y disfrutar de pizzas caseras de calidad profesional.