Uno de los elementos más importantes, si no el más importante, de la pizza es la masa. Pero, ¿qué es lo que realmente hace que una masa sea buena? Para las personas que no son expertas en hacer masa de pizza, es difícil describirlo exactamente. La masa debe ser perfectamente elástica, ni demasiado fina ni demasiado gruesa, y tener una corteza deliciosamente crujiente. Debe ser lo suficientemente firme como para sostener los ingredientes, pero no tanto como para que se deslicen todos.
Entonces, ¿cómo se logra esta masa de pizza perfecta? Todo se reduce al amasado. Mucha gente piensa que amasar es solo para mostrar o que es simplemente una forma de combinar los ingredientes, pero el proceso de amasado es esencial para lograr la masa de pizza perfecta.
La ciencia detrás del amasado de la masa de pizza
Antes de entrar en cómo amasar la masa, es importante saber por qué amasar la masa es importante. Básicamente, a través del proceso básico de amasado, estás cambiando la estructura molecular del gluten que contiene la masa. Esto ayuda a darle fuerza y estructura a la masa.
La harina de trigo contiene gluten, que está compuesto por las proteínas gliadina y glutenina. Cuando los ingredientes se combinan por primera vez, estas proteínas se disponen y enredan de manera caótica y sin un orden en particular. Sin embargo, a medida que amasas la masa, estas proteínas comienzan a alinearse y formar cadenas de aminoácidos que crean una matriz dentro de la masa. Es esta matriz la que permite que la masa se eleve, lo que la hace suave y elástica en lugar de dura como el cartón. Esto se debe a que atrapa el gas liberado por la levadura en la masa.
Este proceso es la razón por la cual generalmente se recomienda utilizar harina de pan cuando se hace masa de pizza, ya que tiene un mayor contenido de gluten que la harina regular. Esto te permite obtener la textura perfecta de la masa.
Cómo amasar la masa de pizza
La mayoría de las personas ya tienen una idea básica de cómo amasar la masa, incluso si no lo han hecho antes; lo has visto en una película o en la televisión y sabes que básicamente implica presionar y enrollar la masa hacia adelante y hacia atrás con la palma de tus manos. Por lo general, el proceso lleva de 10 a 12 minutos, pero si usas una batidora de pie con un gancho para masa, llevará unos 8 a 10 minutos.
Aquí tienes algunos consejos principales de 11 Inch Pizza para asegurarte de amasar tu masa a la perfección:
- Asegúrate de amasar sobre una superficie bien enharinada. De esta manera, no tendrás que preocuparte de que la masa se pegue a tu superficie de trabajo o a tus manos. No tener suficiente harina puede ralentizar el proceso y podría resultar en una masa amasada de manera desigual.
- Una de las señales de que tu masa está lista es que estará completamente lisa después de amasarla.
- Tu masa estará irregular y llena de grumos al principio, pero una vez que la hayas amasado durante un tiempo, debería estar lisa y ligeramente pegajosa al tacto.
- Si tu masa mantiene su forma y no se desliza ni se cae cuando la levantas, eso es otra buena señal de que está bien amasada. Indica que las cadenas de gluten se han formado y tu masa está firme y compacta.
- Otra forma fácil de comprobar si tu masa está suficientemente amasada es simplemente presionarla con el dedo. Si el hueco donde estaba tu dedo rebota rápidamente, es un buen indicador de que tu masa está lista para ser estirada y colocada en el horno.
Uno de los tests que los panaderos juran es el test de la ventana. Para hacer esto, rompe un trozo pequeño de masa, pellizca entre tus dedos y estíralo suavemente. Si se estira hasta formar una película fina como el papel sin romperse, tu masa está lista y lista para ser estirada y colocada en el horno.
Sobre la masa de 11 Inch Pizza
Si hacer tu propia masa de pizza es demasiado complicado para ti, simplemente ven a visitar 11 Inch Pizza, donde puedes garantizar que cada masa de pizza es amasada a mano a la perfección. Siéntate, relájate y disfruta de tu deliciosa pizza sin tener que ensuciar tu cocina con harina.
Consultas habituales sobre el amasado de la masa de pizza
¿Cuánto tiempo debo amasar la masa de pizza?
Por lo general, se recomienda amasar la masa de pizza durante 10 a 12 minutos a mano o de 8 a 10 minutos con una batidora de pie con gancho para masa. Sin embargo, el tiempo exacto puede variar según la receta y el tipo de harina que estés utilizando. Lo más importante es amasar hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente pegajosa al tacto.
¿Puedo amasar la masa de pizza en una máquina de pan o en una batidora de pie con gancho para masa?
Sí, puedes usar una máquina de pan o una batidora de pie con gancho para masa para amasar la masa de pizza. De hecho, puede ser más conveniente y ahorrarte tiempo y esfuerzo. Solo asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante y amasar hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente pegajosa al tacto.
¿Qué tipo de harina debo usar para hacer masa de pizza?
Se recomienda utilizar harina de pan o harina con un alto contenido de gluten para hacer masa de pizza. Esto ayuda a crear una masa más elástica y con una textura perfecta. Si no tienes harina de pan, también puedes utilizar harina común, pero es posible que la textura de la masa no sea la misma.
¿Puedo amasar la masa de pizza con las manos en lugar de usar una máquina o batidora?
Sí, definitivamente puedes amasar la masa de pizza con las manos en lugar de usar una máquina o batidora. De hecho, amasar a mano puede ser una experiencia más gratificante y te permite tener un mayor control sobre la textura de la masa. Asegúrate de amasar en una superficie enharinada y seguir los consejos mencionados anteriormente.
Amasar la masa de pizza es un paso crucial para lograr una masa perfecta. A través del amasado, estás desarrollando el gluten y creando una estructura que permite que la masa se eleve y tenga una textura suave y elástica. Ya sea que amases a mano o utilices una máquina o batidora, asegúrate de amasar hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente pegajosa al tacto. Si prefieres no complicarte, siempre puedes disfrutar de una deliciosa pizza en 11 Inch Pizza, donde cada masa está amasada a mano por expertos en pizza.