La masa de pizza es uno de los elementos fundamentales para obtener una deliciosa pizza casera. Para lograr una masa perfecta, es importante desgasificarla adecuadamente. La desgasificación consiste en eliminar el exceso de gas generado durante el proceso de levado de la masa. En este artículo, te explicaremos cómo desgasificar la masa de pizza de forma correcta y los beneficios que esto aporta al resultado final.
¿Qué es desgasificar una masa de pizza?
Desgasificar una masa de pizza implica eliminar el aire atrapado en la masa durante el proceso de fermentación. Una vez que la masa ha levado lo suficiente, se volcará sobre una superficie ligeramente enharinada o aceitada. Luego, se presionará la masa con las manos para eliminar todo el aire y devolverla a su volumen original.
Otra técnica comúnmente utilizada para desgasificar la masa es el hundimiento del puño. Al presionar el puño en la masa, esta se desinfla rápidamente, y se puede continuar con el proceso de elaboración según lo indique la receta.
La desgasificación es especialmente importante en la elaboración de masas que fermentan gracias a la acción de la masa madre o la levadura, como es el caso de las masas de pan, hojaldre, bollos y, por supuesto, las masas de pizza.
¿Por qué desgasificar una masa de pizza?
Desgasificar la masa de pizza tiene varios beneficios que contribuyen a obtener una pizza perfecta:
- Mejora de la textura: Al eliminar el exceso de gas, la masa adquiere una textura más suave y ligera, lo que resulta en una pizza más esponjosa y agradable al paladar.
- Mejora del sabor: Al desgasificar la masa, se rompen las estructuras que se formaron durante el levado, lo que permite que los sabores se mezclen de manera más homogénea. Esto contribuye a obtener una pizza con un sabor más equilibrado y delicioso.
- Facilita el manejo: Desgasificar la masa hace que sea más fácil trabajar con ella, ya que se vuelve más manejable y menos elástica. Esto facilita la tarea de estirar la masa y darle la forma deseada.
- Promueve un horneado uniforme: Al eliminar el aire atrapado en la masa, se evitan las burbujas grandes y las zonas desiguales de horneado. Esto resulta en una pizza con una cocción más uniforme y una base más crujiente.
¿Cómo desgasificar una masa de pizza?
Desgasificar una masa de pizza es un proceso sencillo que se puede realizar siguiendo los siguientes pasos:
- Preparación: Una vez que la masa ha levado lo suficiente, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada o aceitada.
- Presionar con las manos: Con las manos ligeramente enharinadas, presionar la masa suavemente para eliminar el aire atrapado.
- Hundir el puño: Otra opción es hundir el puño en la masa, lo que provocará que esta se desinfle rápidamente.
- Continuar con el proceso de elaboración: Una vez desgasificada la masa, se puede continuar con el proceso de elaboración según lo indique la receta.
Tener en cuenta que el proceso de desgasificación debe realizarse con cuidado y sin excederse, para evitar que la masa pierda por completo su estructura y no pueda volver a levar correctamente. Es recomendable seguir las indicaciones de la receta y ajustar el tiempo de levado según sea necesario.
Consultas habituales sobre la desgasificación de la masa de pizza
¿Cuánto tiempo de levado es necesario antes de desgasificar la masa de pizza?
El tiempo de levado necesario puede variar según la receta y las condiciones ambientales. En general, se recomienda dejar que la masa levante hasta que haya duplicado su volumen inicial antes de desgasificarla.
¿Puedo desgasificar la masa de pizza más de una vez?
En la mayoría de los casos, no es necesario desgasificar la masa de pizza más de una vez. Sin embargo, algunas recetas pueden requerir un segundo levado después de desgasificar la masa. Siempre es importante seguir las indicaciones de la receta para obtener los mejores resultados.
¿Puedo congelar la masa de pizza después de desgasificarla?
Sí, es posible congelar la masa de pizza después de desgasificarla. Una vez que la masa ha sido desgasificada, se puede dividir en porciones individuales y congelar en bolsas o recipientes herméticos. Al momento de utilizarla, simplemente se descongela y se deja levar nuevamente antes de su uso.
Desgasificar la masa de pizza es un paso crucial para obtener una pizza casera perfecta. Al eliminar el exceso de gas, se mejora su textura, sabor y facilidad de manejo. Además, se promueve un horneado uniforme y una base más crujiente. Sigue los pasos adecuados para desgasificar la masa y disfruta de una deliciosa pizza casera con una masa perfecta.