La mozzarella para pizza es uno de los ingredientes más importantes y característicos de este famoso plato italiano. Su sabor suave y su textura elástica la convierten en la elección perfecta para cualquier tipo de pizza. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de mozzarella para pizza disponibles en el mercado y cómo elegir la opción adecuada para tus necesidades.
¿Qué es la mozzarella para pizza?
La mozzarella para pizza es un queso de pasta hilada que se obtiene calentando e hilando con agua caliente el cuajo de la leche de vaca. Este proceso de hilado le da a la mozzarella su característica textura elástica y sus hilos blancos cuando se derrite en el horno de pizza.
La calidad de la mozzarella para pizza puede variar según la materia prima utilizada y su manipulación. Cuanto más fresca y sabrosa sea la leche, mejor será la mozzarella, ya que tendrá más sabor, suavidad y elasticidad. Además, una mozzarella fresca requerirá menos cantidad por pizza, lo que la hace más rentable.
La mozzarella para pizza debe hacerse con leche fresca pasteurizada de vaca, sal, cuajo y fermentos lácticos. Esto garantiza un queso fresco con un sabor y aroma a leche puros y sin sabores o aromas atípicos.
Tipos de mozzarella para pizza
En el mercado, podemos encontrar diferentes tipos de mozzarella para pizza, que se distinguen principalmente por el tipo de leche utilizada en su fabricación. Aquí te presentamos algunos de los tipos más comunes:
Mozzarella 100% leche de vaca
Este tipo de mozzarella se elabora exclusivamente con leche fresca de vaca, sal, cuajo y fermentos lácticos. Tiene un contenido de grasa del 48% y un 62% de agua, lo que le permite resistir las altas temperaturas del horno napolitano.
Esta mozzarella es ideal para la pizza napolitana, ya que mantiene su color blanco, su textura hilada y suave en la boca. Se recomienda utilizar entre 70 y 80 gramos de mozzarella por pizza de 33 cm.
Mozzarella 100% leche de vaca en polvo
Esta mozzarella se elabora a partir de leche en polvo regenerada con proteína de leche, sal, cuajo, fermentos lácticos y otros aditivos como conservantes y almidón. Tiene un contenido de grasa del 35-40% y un 40-50% de humedad.
Esta mozzarella es adecuada para pizzas en hornos eléctricos o de gas a temperaturas medias. Sin embargo, su sabor puede ser menos natural que el de la mozzarella fresca y su textura puede ser menos elástica. Se recomienda utilizar un mínimo de 100 gramos por pizza de 33 cm.
Mix para pizza
Este tipo de mozzarella es una mezcla de mozzarella fior di latte y otros quesos como Edam o Cheddar, dependiendo del fabricante. Tiene un contenido de grasa del 38% y un 40% de agua.
Esta mozzarella es ideal para aquellos que prefieren sabores más intensos en su pizza. Se recomienda utilizar un mínimo de 100 gramos por pizza de 33 cm.
Cómo elegir la mozzarella para pizza adecuada
A la hora de elegir la mozzarella para pizza adecuada, tener en cuenta el tipo de horno que se utilizará, la temperatura de cocción y el sabor deseado. Aquí te dejamos algunas recomendaciones:
- Si vas a cocinar en un horno napolitano a altas temperaturas (440ºC), te recomendamos utilizar mozzarella 100% leche de vaca.
- Si vas a cocinar en un horno eléctrico a temperaturas medias (340ºC), puedes optar por mozzarella 100% leche de vaca en polvo o mix para pizza.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes elegir mozzarella 100% leche de vaca en polvo o mix para pizza.
Recuerda que la cantidad de mozzarella por pizza también es importante. No es necesario poner mucha mozzarella, ya que puede hacer que la pizza se vuelva pesada y poco agradable. Se recomienda utilizar entre 70 y 80 gramos de mozzarella por pizza de 33 cm, aunque esto puede variar según tus preferencias.
La mozzarella para pizza es un ingrediente fundamental en la preparación de este delicioso plato italiano. La elección de la mozzarella adecuada dependerá del tipo de horno, la temperatura de cocción y el sabor deseado. Recuerda que la calidad de la mozzarella está directamente relacionada con la frescura de la leche utilizada en su fabricación. Así que, la próxima vez que disfrutes de una deliciosa pizza, asegúrate de que esté hecha con una buena mozzarella para pizza.