Si has visitado pizzerías como Rock Pizza Scissors o Bonci, es posible que hayas notado algo particular sobre su método de cortar las rebanadas. Específicamente, lo hacen con tijeras. Y es posible que te hayas preguntado: ¿por qué? El clásico cortador de pizza con ruedas es una de las herramientas de cocina más especializadas y fáciles de obtener en cualquier cocina. ¿Cambiarlo por tijeras es solo por novedad o una innovación que vale la pena probar?
El uso de tijeras para cortar pizza en Italia
La respuesta, resulta, depende del tipo de pizza que estés comiendo en primer lugar. Jim Lahey, quien estudió panadería en Italia antes de abrir Sullivan Street Bakery and Co., dice que sus restaurantes han estado cortando su pizza al estilo romano con tijeras durante más de dos décadas (aunque generalmente se refiere a ellas como tijeras para alimentos). Como explicó a Food & Wine, el proceso es en realidad una tradición que se remonta al país de origen de la pizza.
En Italia, cuenta, las pizzerías, típicamente aquellas que sirven estilos de pizza alargada como la Pizza al Taglio o la Pizza Bianca alla Romana, utilizan tijeras para personalizar el tamaño de las rebanadas para cada cliente. la tradición es que la persona que corta tu rebanada te pregunta qué tan grande quieres la porción, y tú dices 'sí, córtala ahí', dice Lahey. luego lo pesan y te dan la cuenta en base a eso, así que es muy modificable.
En sus propios restaurantes, Lahey utiliza tijeras de acero inoxidable para la pizza, si quieres probarlas, puedes comenzar con las Good Grips Shears de OXO ($18 en Amazon), o ir directamente a lo mejor con las Kitchen Shears de All-Clad C3220908 ($40 en Amazon), pero él dice que cualquier cosa lo suficientemente bien construida debería funcionar. Así que sí, si has estado pensando en las Scizza de Dreamfarm ($30 en Amazon), confirmadas para funcionar y mantener la rebanada, adelante.
En general, dice, las tijeras parecen funcionar muy bien para pizzas largas y delgadas, y para pizzas más delgadas o pizzas que están en sartenes pequeñas, agrega que en Italia a menudo se ven tijeras o una especie de cuchillo pequeño para bistec simplemente cortándolo de la sartén. Y un consejo: si tienes algo recién salido del horno y quieres cortar un pequeño pedacito para que la gente pruebe, también funciona muy bien de esa manera.
Solo ten cuidado, advierte Lahey, con las rebanadas más grandes y gruesas. si las tijeras son todo lo que tienes y el queso está fundido y acaba de salir del horno, es probable que te quemes la mano.
¿Por qué los italianos usan tijeras para cortar pizza?
La tradición de utilizar tijeras para cortar pizza en Italia se remonta a la forma en que se sirven ciertos estilos de pizza, como la Pizza al Taglio o la Pizza Bianca alla Romana. En estos casos, las pizzas suelen ser largas y en forma de rectángulo, y los clientes pueden elegir el tamaño de la porción según sus preferencias. Al utilizar tijeras, el pizzero puede adaptar fácilmente el tamaño de cada rebanada según las indicaciones del cliente, lo que permite una experiencia personalizada.
¿Cuál es la mejor superficie para cortar pizza?
Al elegir una superficie para cortar pizza, tener en cuenta la comodidad y la seguridad. Idealmente, debes optar por una tabla de cortar resistente y duradera, preferiblemente de madera o plástico de alta calidad. Estos materiales proporcionan una superficie firme y estable para cortar la pizza sin dañar los cuchillos o las tijeras.
Evita superficies de vidrio o cerámica, ya que pueden ser resbaladizas y aumentar el riesgo de accidentes. Además, es recomendable utilizar una tabla de cortar de un tamaño lo suficientemente grande como para acomodar la pizza completa y permitir un corte limpio y preciso.
¿Qué herramienta se utiliza para cortar pizza?
La herramienta más comúnmente utilizada para cortar pizza es el cortador de pizza con ruedas. Este utensilio tiene una cuchilla afilada en forma de rueda que facilita el corte de la pizza en rebanadas. Sin embargo, como hemos mencionado anteriormente, en ciertas situaciones, como al cortar pizzas largas o delgadas, o pizzas en sartenes pequeñas, las tijeras también pueden ser una alternativa eficaz.
Al elegir un cortador de pizza, es importante optar por uno de buena calidad que tenga una cuchilla afilada y duradera. También puedes considerar características adicionales como un mango ergonómico para un agarre cómodo y seguro. Recuerda que mantener el cortador de pizza limpio y afilado es fundamental para obtener cortes precisos y sin esfuerzo.
Las tijeras para cortar pizza pueden ser una alternativa innovadora y práctica, especialmente al cortar pizzas largas o delgadas. La tradición italiana de utilizar tijeras para personalizar el tamaño de las rebanadas según las preferencias de cada cliente ha llevado a su popularidad en pizzerías de renombre. Sin embargo, tener en cuenta la seguridad al utilizar tijeras, especialmente al cortar rebanadas más grandes o cuando el queso está derretido y caliente.
Si decides probar las tijeras para cortar pizza, asegúrate de utilizar un par de buena calidad y bien construido. Además, elige una superficie adecuada para cortar la pizza, como una tabla de cortar resistente. Recuerda que la experiencia de disfrutar de una deliciosa pizza también incluye la forma en que se corta y se sirve.